渭南厨师学校：黄磊同款打卤面理解1下(厨师职业学校)

2022-04-22 02:07:10文/

打卤面是山西1带的传统面食。山西太原的打卤面也较为著名，最近热播向往的生活，黄磊的打卤面更是看得人口水直流，今天渭南厨师学校就和大伙1起理解1下这道美食打卤面吧。

打卤面的做法多样，风味不1，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等1律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

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制作材料

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主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香浓重。

制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

手擀面的做法做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，假如加鸡蛋，水就要相对的再少1些，手杆面的面要和得硬1些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以预备卤!面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取1份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉，折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开，就可如下锅煮了。

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打卤面面和卤1样重要，面的口感也是决定1碗面的要害，渭南厨师学校教你的打卤面你学会了吗，做起来吧。

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