小笼包是浙江省嵊州市的美食主打产业之一。近年来，随着电商兴起，速冻小笼包已经“飞”到了全国各地的餐桌上。金华职业技术学院信息工程学院2023届毕业生裘毅恒创办的阿包儿小笼包，利用冷链技术保留家乡小笼包的老味道，用抖音等社交平台卖出了新生机，成为年轻人的“国民早餐”。
裘毅恒是地地道道的浙江省绍兴市嵊州人，从小吃着家乡的小笼包长大，上了大学后，和几个志同道合的朋友做过外贸和直播创业，一次偶尔的机会让他回到家乡，做起了传统小笼包的新零售。裘毅恒说：“阿包儿小笼包都是纯手工制作，现在我们工厂有一百多个员工，每天都在手工做小笼包，从做好到客户手里，江浙沪地区可能都不要一天。”
如何让客户自己蒸出来的小笼包和在店里吃到的一样？这个难题成了裘益恒的创业之路的绊脚石。通过拜访传统手艺人、更新冷链技术，经过无数次的尝试，目前他沿用老面发酵技术，制作完成的小笼包使用二次熟成技术，在30分钟内蒸至半熟并送入冷库，使用现代化技术零下40度低温锁鲜，锁住食材的原生鲜美。零下18度冷链运输，二次蒸熟后的面皮宣软蓬松，肉馅新鲜香嫩，保证食客第一口的惊艳与最后的回味。
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阿包儿在继承传统工艺的基础上，根据现代人方便、日常的美食新理念，大胆革新和实践，最终形成了阿包儿小笼包的特别***与风味特色，在充分保留了传统小笼包面皮宣软、咸香美味等优点的基础上，解决了速冻小笼包肉质不新鲜、面皮塌陷不蓬松的缺陷，形成了一整套严格完善的工艺制作流程，使标准化经营成为现实。
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裘毅恒说：“阿包儿小笼包都是精选当天的优质猪前腿夹心肉，采用高规格优质八星面粉，百年工艺传承，十年经验老师傅手工包制。薄皮小笼包特色“鲤鱼 嘴”，呼吸之间融合蒸汽与肉汁，老面发酵展现面粉自然本味，新鲜葱花更添浓厚葱香。”
目前，阿包儿小笼包已在抖音、微信等平台上销售，月均销售量达上万，成为江浙沪地区年轻人早餐的不二之选。接下来，阿包儿还将在杭州、上海等地开设旗舰店，作为城市配送中心和客户体验中心，让做包子体验成为一种新时尚。
（通讯员 卜晓斌 费峰 编辑 周飞腾 杨舒婷）
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