渭南新东方烹饪学校：学烹饪8大菜系怎能不知道(初中毕业学烹饪)

2022-04-22 02:18:10文/

说道烹饪大伙脑海中第1想到的就是烹饪大师精湛的技艺，挥洒自若烹饪美食的画面，但是想理解烹饪的，我们中国的8大菜系怎么能不知道，饮食文化中南北菜肴风味就显示出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成系统。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，变成当时最有影响的地方菜，被称作“4大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜4大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“8大菜系”。今天就跟着我们渭南烹饪学校理解1下吧。

鲁菜

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雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、温和养生 (咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味注意礼仪)

川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求把握火候和油温恰到好处。还兼容很多的西菜做法，讲究菜的气魄、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)3种地方风味组成，主要是是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

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苏菜

用料严谨，注意配色，讲究造型，4季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，坚持原汁。内又细分金陵菜，口味温和。善用蔬菜，以“金陵3草”和“早春4野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的作风。3大特色，1长于红糟调味，2长于制汤，3长于使用糖醋。

徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体目前擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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湘菜

口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲务实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相浸透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜1筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽转变上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注意清鲜脆嫩，坚持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

以上就是我们中国烹饪界祖祖相传的8大菜系，1个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。所以中国的烹饪并不止是将饭做熟，将菜炒香，更多的是1种传承，听凭时代变迁，朝代更替，同样的食材，几千年前的人可能也是用这个食材做出可口的美食，烹饪的方法更是传承给我们的瑰宝，渭南烹饪学校想说学习烹饪更是1项终身的事业，1碗汤，1锅菜，亦可品味千古。

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