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川菜作为我国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对中国西南地区四川省和重庆市等地具有地域特色的饮食的统称，最大的特点是“一菜一格，百菜百味”，以成都市、重庆市、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。它取材四川省中职中专交流群:693811934广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
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