“上浆，滑油，煎炸。把淀粉搅拌均匀，加油，加鸡精和胡椒，加一点酱油，然后把煮好的冬笋和木耳放在一起……你看清楚了吗？”近日，安徽新东方烹饪技工学校中餐高级技师王成为“主播”。
王穿着整洁的厨师服，耐心地讲解了鱼香肉丝和扒水的制作过程。学校的中餐理论老师楚作为助手，架起手机进行现场直播，并根据操作步骤和要点不时调整拍摄位置。一人讲解，一人射击，配合相当熟练。在屏幕的另一端，学校有8个班和300名主修中餐的学生。
两节课上了两个小时，王满脸是汗。有着30年的教学经验，他第一次现场授课，至今已进行了30多次。“香椿头煎蛋、麻辣锅、红烧桂鱼、六安点蛋等都进行了现场直播。”。
自从疫情爆发以来，学校已经启动了在线教学来培养学生的技能。职业学校已将技能实践教学“移动”到现场直播。教师来到培训室或“还原”家中的场景。通过语言和动作，穿插课件和视频，他们介绍了技能教学的步骤和要点。
技能教学的在线探索效果如何，如何保证教学质量，对职业教育改革有何启示，疫情后如何开展，能否取代线下教学？带着一系列问题，中国青年报·中国青年网记者进行了采访。
第一次当“锚”，我感觉到石头要过河了
王说他一个多月前就开始忙了。他不仅要思考备课的内容，还要与采购人员沟通购买食品材料。“在每节课开始时，我们不应该立即开始，而是要讲很多预防措施，包括衣服、设备、设备检查、健康和安全，并要求合格的学生在家准备相关配料。”。
他承认，生活技能教学的难点在于使用易于理解的语言来表达复杂的烹饪技能。“例如，有必要确保学生能够理解、学习和理解配色、调味品、调味和保鲜的关键”。
“说到制浆和嫩化过程，有必要在切碎的肉丝表面包裹一层蛋清和淀粉，以锁住水分，减少挥发，使肉丝光滑嫩。”他对同学们说，“这就像夏天，人们穿着透气薄的衣服。”。
“同学们想学什么菜，我们会做出适当的安排。疫情期间，我们还自制了百合、春笋、山药等菜肴，这不仅让同学们学到了知识，也给他们的家庭带来了治疗效果。”令王满意的是，同学们高度认可这种网上教学。
在疫情期间，学生在家时可能会忘记和忽视他们的技能。该校教务处处长张表示，在网上教授理论和技能不仅能让学生保持学习状态，还能调节他们的情绪。“未来，我们将考虑录制各种菜系经典菜肴的教学视频，并建立一个在线教育者-学校合作平台”。
江苏食品药品职业技术学院教师尹建强也每天定时进行技能教学直播。在他的右手边是一个木制的圆形砧板，后面是一个双目炉和一个大煎锅。直播中的“培训室”是他父母酒店的厨房。清洁后，所有场景与学校培训室相似。
当他开始装饰“东坡肉”时，尹拿起一块3斤左右的猪肉，在摄像机前仔细介绍了肉的每一部分的作用，有时会停下来，盯着对话框，生怕错过同学们的提问。直到同学们回答“OK”和“see”，他才继续手术。
在第一根天线上进行教学后，尹发现直播软件也具有连接小麦的功能。第二天，当同学们“挤满”直播室时，他与184烹饪班的学生联系起来，课堂上有更多的信息互动。
一个学生问，淮阳名菜文楼升蛋和炒蛋有什么区别？尹特别展示了文楼鸡蛋的断面，毛孔丰富，菜肴的柔软、酥脆，“这是它与炒蛋最大的区别”。
“尹老师，我昨天没看到东坡肉的做法，换刀后，肉皮是朝上还是朝下？”一天早上，学生赵一鸣在家吃午饭有点问题，于是他私下和尹聊天。他打开现场聊天组，发现他的烹饪同学们正在一个接一个地“烘干”他们的作品。他感到很满足。
记者了解到，在技能教育中，网络教学一般适用于操作程序清晰、环节直观的技能，适合技能的基本教学阶段。同时，教师用于辅助实际操作的设备和场景并不复杂，易于实现，便于学生在家中操作、模拟和练习。
互联网上的直播绝不是“广播”
“能上看到我手里的黑色橡胶是什么吗？”“要判断受损表面，请先用手触摸，然后查看颜色，然后测量。”
记者走进位于合肥市莫店社区高等教育基地的安徽万通高级技工学校，新能源汽车、汽车电器、汽车维修、智能互联网连接等专业课程的教师正在现场授课。他们中的一些人面对着电脑屏幕，一些人拿着手机穿梭于培训室以及设备和工具之间。
据介绍，该校教师每天上午和下午都有一节现场课，每节课45分钟，15分钟用于演讲和互动。教师协会将定期进行在线考试。同时，将建立家校沟通机制。直播前，班主任将提前与家长沟通，家长会将学习情况发送给班集体。
“平时线下教学，学生聚在一起观看，很多步骤一目了然，而线上教学更累人，我们应该照顾好每一个学生。”学校教务处处长王明阳表示，直播结束后，老师会为一个项目的操作过程和注意事项布置作业。例如，在组装和拆卸轮胎的过程中，课后作业是让学生写下顺序、操作步骤、技术要点和技术参数。
“一次网上教学是不够的。开学后，同学们还可以拿现场课堂的作业，用工具再次操作，这相当于复习。”王感叹道，网上技能教育需要多方互动才能最大限度地发挥效果。校长、老师、班长甚至家长都应该参与。
甘肃省平凉市轨道交通职业培训学校校长王也认识到，“在直播中引入情景教学可以更好地提高学生的学习积极性，但课堂质量控制也是关键”。
该校最近为轨道交通和学前教育等多个专业推出了在线理论和实践教学，平均每班2118名学生。
记者在直播中看到，轨道交通专业教师在模拟列车车厢内进行操作教学，包括上车、报站、安检、特别人群服务等环节，教师在其中扮演乘客、安检、乘务员等角色。一位学生的家长在评论区留言：“通过这次实践教学，我看到并理解了标准化的作业流程。”
王表示，在教学质量反馈方面，相关人员始终关注上网人数，并不时“抽查”。邀请家长为观看直播的学生拍照；课后，老师还要求学生在家练习，并录制视频“交作业”。
“体育礼仪、安检培训、报站要求等实践训练非常适合现场直播。教师可以反复生动地演示动作，让学生能够理解和消化。但课后，学生需要不断反思、学习和创新，使实践变得完美。”王说。
尽管所有学校都在尽最大努力控制教学质量，但许多职业学校的校长仍告诉记者，“一些教师的在线教学经验较差，课堂监督工作难以确保每个学生都认真上课。这是目前急需解决的‘痛点’。”
四川达州凤凰职业技术学校图片
在线引导，离线练习
安徽万通高级技工学校副校长廖广洲认为，网络教育打破了时间、空间和地点的限制，提高了教育覆盖面，只要学生有兴趣、愿意听，就可以参与，这有助于激活教学资源。“特别是在实习和培训期间，虽然不在学校，但可以穿插在线教学，及时解决遇到的实际问题”。
同样，在王看来，当前的疫情只是职业教育改革的“催化剂”。我们希望在未来，网络教学能够规范化、规范化、科学化。
四川省成都卫生学校招生简章
他特别指出，随着高等职业教育的扩大，高职院校的学生群体将发生变化，更多的社会人士将加入。使用在线教学只能解决教室不足、教学时间协调性差等实际问题。“只有打破物理空间和观念障碍，才能让更多的人得到最好的职业教育”。
事实上，网络技能教学正在跨越校园的围墙，面向全社会。强调了网络教育的“共享”效应。2月底，人力资源和社会保障部发布通知，支持疫情期间当地职业技能提升培训。
近日，以“大师教你学会焊接”为主题的在线公益直播课在“techtech”应用上上线。“手工电弧焊、二氧化碳气体保护焊、钨极氩弧焊工艺……”专家通过“ppt教学+实践场景演示”的方式，让学生清晰直观地了解焊接工艺的实际操作。同时，世界技能大赛焊接项目冠军宁贤海也准备好了在线视频连接和回答问题。
此次公益直播课程的发起人、第45届世界技能大赛焊接项目技术专家组组长、中国工程建设焊接协会常务副会长刘感叹，经过两个多星期的繁忙工作，他终于把焊接教学“搬”到了网上，“我没想到它会这么‘热’。起初，我认为有数百人观看它会很好。后来，关注它的人数达到5000多人，不仅是在校学生，还有社会上想学习技能的人。”
刘认为，与线下教学相比，线上教学的能量投入应该高出数倍。许多教师提出，如何使网络课堂辐射更多的学生，实现多频率传播是一个亟待解决的问题。相关部门应搭建学习平台，统一课程体系，实现课程资源的“共享”，提高网络教育的“投入产出比”。此外，为了使在线直播课程可持续发展，需要在教学大纲、教学标准、课程设计、评估目标等方面进行整合和整合。
中国五冶职工大学在哪里
“技术专家、技能专家和理论专家都有着丰富的教学经验和贡献。在政府部门的领导下，专业组织和行业协会有效地参与到一起，让实力最强的人能够提供最好的教学内容和经验。”在刘看来，具有影响力，学习渠道更加便利，在线课程必将使更多的学习者受益。
网络教学无疑是值得期待的，但在采访中，不少职业教育界人士也表示，从职业教育的发展趋势来看，网络技能教学将起到支撑作用，但它不能完全取代线下教学。
刘认为，一些操作技能可以在网上教授，但实践练习是必不可少的。例如，焊接教学注重教师和学徒的教学，以及焊接位置、角度、方法等方面的经验，只有现场手拉手指导才能更准确有效。“就像飞行员在模拟驾驶舱里练习一样，不管他们的驾驶技术有多好，他们也需要在空中练习。”
“大师进门修炼，从技能介绍到成为技能大师，仅仅了解操作原理和步骤是不够的。”她还建议，无论是线上还是线下教学，学生都应该在课后继续学习、实践、学习和实践，了解一项技能的要求和规则，然后继续训练、加强、，优化创新，培养良好的心理素质，应对工作、生活、竞争中可能出现的问题和考验。
星华艺艺术学校
中青日报·中青。com记者王海涵、王磊实习生张帆来源：中国青年报
2022年4月13日06版
2022年单招考试资料
