就教学而言，学生的健康和安全是保证教学活动正常开展的“基础”。学生食堂是否运行良好、安全，不仅关系到学生的切身利益，也关系到社会和谐稳定的大局。开学不到一个月，媒体曝光了一系列学生食品安全事故，这不仅引起了公众的骚动，也让许多学校如临大敌。这是发人深省的。学生食堂如何预防“胃痛之灾”？
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去年以来，资阳市雁江区加大投入，在全区范围内开展学生食堂标准化建设和改造，不断完善和完善运行机制，构建食品安全管理网络，努力消除食品加工各环节的安全隐患。雁江区对学生食堂规范化建设的研究，温暖了师生的心。“做好学校发展的后勤保障”，保证学生的食品安全，让家长放心，让公众满意，这也是教学发展的“大问题”。
在***室穿上纯白的工作服，戴上鞋套和口罩，食堂的工人开始了一天的工作。电子体温计一个接一个地“扫”过他们的前额，合格的人可以进入手术室。他们爬着小跑到走廊两侧的蔬菜储藏室和肉类储藏室。取出配料后，他们迅速转向走廊尽头的粗加工室。清洗和切割后，配料在紫外线灯的照射下迅速送往手术室。在厨师的手中，它们成为了色、香、味俱全的菜肴。
这样的叙述可能会让人想起电影中星级酒店的厨房。但这样的一幕发生在资阳市雁江区迎侯中心小编的食堂里。
2013年下半年，雁江区继续对辖区内所有学校食堂进行规范化改造。名单中首批承担改造的乡村学校与英后镇的中心学校相同。
“由于缺乏资金，我们食堂的环境过去很差。木柴炉在房间的中央，肉和蔬菜堆在炉子旁边。厨房里满是洗菜、切菜和炒菜。当我们开始工作时，脏水冒着烟流。”迎后镇中心学校校长李对过去食堂的状况仍然感到担忧。“有问题的时候，700多人的饭菜真是太棒了！”
英侯镇中央学校食堂的变更并非如此。2013年底，雁江区对71家条件最差、食品安全隐患最突出的中小编食堂进行了改造。今年已建成63个食堂，预计明年将完成该地区所有学生食堂的改造。经过硬件投资、加强员工培训和规范操作程序，雁江区乡村学校的食堂现在“像样”，为学生的食品安全筑起了坚实的防线。
去年发布的《中国儿童和青少年营养与健康声明》显示，目前中国近50%的中小编没有学生食堂。在有食堂的学校里，没有设备、没有食堂、没有专职人员的“三无”现象也很普遍。雁江区实习突破了资金瓶颈，根据自身需要对学校食堂进行了有序改造，注重食品安全和营养素配置的规范化，最大限度地发挥了学生食堂的效能。
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当你走进雁江区顶级幼儿园的食堂，你会立刻被整洁的环境所吸引。有米色防滑地板，各种不锈钢厨具和设备，小厨房在后厨房，蔬菜室，肉类室，冷冻室，泡菜室，糕点室，样品室和其他食堂功能室。
一个“首席食品安全官单位”充满了诸如员工晨检记录、消毒记录、样本保存记录、废油下落账户、味道记录、食品购买凭证等信息。郭雪英是完成这些登记的全职操作员。
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“厨房的后窗打开了，但纱网没有关。盘子放在控制台上，但紫外线没有打开。”郭在厨房里走来走去，发现了两个问题。她告诉记者，检查、操作、品尝、留样和送餐，从配料进入食堂到给学生送饭，都是“安全员”的监督范围。“安全官员”必须知道所购买数据的质量是否合格，是否足够，以及每公斤大米需要多少餐。
去年，雁江区逐步将全区学生食堂全部投入公共使用。为防止“大锅”经营低效浪费，雁江区开始落实“食品安全总监”的指导思想，落实监督责任；建立食堂年终审计机制，通过存在安全事故、安全投诉、学生满意度查询等目标，对全区食堂进行综合评价，表彰优秀食堂，追查有问题食堂的责任。我们共同提议成立学生“合伙管理委员会”和家长“膳食管理委员会”参与食堂监督，形成教学局、学校和社会的“三方监督体系”。
通过责任、权力和利益相结合、绩效、奖惩相结合的标准化食堂管理机制，参与食堂管理的人越来越积极。反过来，食品安全可以真正落实到学生身上，公众对学校工作有了最好的理解和支持。
食堂安全监督离不开积极的文明氛围。只有将健康教学、节俭意识、餐桌礼仪等饮食文明融入学生食堂的改造和建设中，才能增强食品安全教学的亲和力，达到“春风夏雨，润物无声”的效果。
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