烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处置，使食物更可口，更美观，更好闻的处置方式与办法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
人才培育方面，烹饪系不时创新技术技艺人才培育形式，积极探究现代学徒制人才培育形式，并着力开发“一体化”教学的新形式。施行“学院主导、系部监管、教员指导、学生主体、市场化运作、企业化管理”的消费性实训教学形式，全面提升学生的理论才能、发明才能、就业才能和创业才能，力争为现代餐饮企业培育更多的中西式菜肴配炒、面点制造、膳食营养配餐、厨政和餐饮业基层管理的适用型人才。
烹饪工艺与营养专科就业前景
在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作以及在高级餐饮机构从事烹饪和餐饮管理、酒店的运营、管理、效劳等工作。
烹饪工艺与营养专科学习课程
烹饪原料学、食品卫生与平安、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。
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